かえるキッチン

ニラと砂肝の炒めもの

砂肝をタテに薄くスライスする。塩を振って、バットにしばらく置く。その間にニラを3、4cm長さくらいに切る。
サラダオイルを中華なべで温めて、砂肝を投入。火が通ったらニラを投入。軽く紹興酒をふりかけ、強火で炒めて出来上がり！レバニラと違い、さっぱりとしていて、しかもビールにもぴったり。
たぶん、所要時間10分くらい。

手羽先の黒酢煮

水を適量（たぶん50CCくらい）と、同量の黒酢（中国お酢の産地、山西省の黒酢を我が家では使っています）を中華なべに入れて、その中にタカノツメ（種を抜いたもの）2片、長ネギ（要らない部分）2房ほどを入れ、手羽先を入れてフタをして火にかける。沸騰したらとろ火にして10分ほど煮る。それから、サトウ（ウチの場合は黒砂糖）と紹興酒を入れ、フタをとって煮立たせる。
水分を飛ばしたら出来上がり。たぶん、所要時間20～30分くらい。カンタンで超おいしい、我が家では定番の一品です。

クミン風味ナッツ入り肉じゃが

新じゃがをレンジでチン。フライパンにサラダオイルを引き、すったニンニク、ショウガ、ついでスライスしたたまねぎを投入、ゆっくり炒める。クミンパウダーを入れてなじませる。ブタのバラ肉に塩とクミンパウダーをふりかけ、5、6分置いてなじませたものを先ほどのフライパンに入れる。
ついでゆでた（チンした）新じゃがを投入。カップ1杯ほどの水を入れて、香りが新じゃがに着くくらいまで、水を飛ばしながら炒める。

一方、カシューナッツを別のフライパンで塩、クミンパウダーでからからに炒っておく。

乱切りにしたピーマン、ついでトマトを先のフライパンに投入して、強火で炒める。最後に炒ったカシューナッツをまぶすように投入して出来上がり。

納豆もずくうどん

納豆ともずく！なんて、弟子には意外な組み合わせだったんですが、こちらもかえるシェフが外で仕入れてきた簡単で超おいしいネタです。

納豆はタレも含めてボールなどにあけ、よくよくコネコネする。そこに、市販のもずく酢をがばっと投入して、まぜこぜする。基本的にはこれにて終了。

あとはうどんをゆででよく冷やし、どんぶりに盛ったら、上から上記のネタをかける。お好みでちょっとつゆの素などもちょこっとふりかける。さらしネギ、のり、とろろこんぶ、七味とうがらし、など好きな薬味をざんぶざんぶと上乗せして、いただきます。このおいしさにはびっくり！

しらすのペペロンチーノ

翌日さらに浜松しらすがあったので、今度はペペロンチーノを作りました。
撮った写真を間違って削除してしまったのが残念！というのも、とまとの赤が効いたとってもきれいな写真が撮れたんですが・・。

多めのにんにく（あらみじん）とタカノツメをオリーブオイルでじんわり炒めます。そこにくし型に切った新たまねぎを入れてささっと炒めます。（新たまねぎなので、火を通し過ぎない方がグッド）、かえるさん自慢の浜松みやげのしらすをざざっと投入。最後にくし型にカットしたトマトを入れて、さささっと火を通す。しらすの塩が効いているので調味料要らず。でも、加減を見て足りないようだったら、ちょっと塩を追加。

茹で上がったパスタをざっくり混ぜて出来上がり！なんともフレッシュな春のパスタの出来上がりです。

春はしらす！

浜松にお出かけしたかえるさんは、しらすをたくさん買って帰って来ました。ということで今日はしらすゴハン！


大根おろしをたっぷりすって、しらすたっぷり、大根おろしたっぷりをたっぷりゴハンの上に盛り付け、おしょうゆをかけてもりもり食べます。しらす＋大根おろし　とゴハン＋しらす　は定番なれど、ゴハン＋大根おろし　はわたしには新しい組み合わせ。でも、アリなんですね。


この日のおかずは初夏を呼ぶゴーヤちゃんぷる




ハスのきんぴら




などなど。今日もごちそうさまでした！

新じゃがで作る洋風にくじゃが

新じゃがの季節ですね。わが家では新じゃがを皮つきのままゆでて、塩で、バターで、マヨネーズで、そのままばくばくいただいています。
ただでさえ春野菜まんさいでほくほくな毎日ですが、今日はかえるシェフがひと口大の小さな新じゃがを買ってうれしそうに帰って来ました。今日はこれを肉じゃがにしていただくそうです。

小ぶりの新じゃがはよく洗って皮ごとゆでる。くし型に切ったたまねぎはオリーブオイルでくねくねになるまで炒める。そこに、塩、クミン、コリアンダーパウダー、それに少々のターメリックも振りいれ、たまねぎになじませる。軽く塩を振っておいたブタばら肉を投入して、さらに炒めたら、白ワインを投入。フタをしてしばらく蒸す。新じゃがを入れてさらにちょっと蒸す。フタをとって、ほどよく水分を蒸発させたら出来上がり。

春キャベツとあさりのパスタ

肉じゃがと合わせていただいたのが、同じく春野菜の代表、春キャベツです。

オリーブオイルににんにく1片、タカノツメ2本を入れてとろ火でかおりを出す。砂抜きしたあさりを投入し水分が出たところで白ワインを投入。ついでほどなくしてざく切りしたキャベツを投入する。ゆであがったパスタをあわせて、強火で水分を飛ばすように軽く炒める。あさりの塩味があるので、味見して足りなければ塩を足す。

さっぱりおいしい春のお味です。

鶏モツの煮込み

大根、ニンジンをイチョウ切りにし、昆布ダシで軽くゆでる。鶏モツを熱湯で湯がき、サラダ油をフライパンに引いて鶏モツを炒める。ゴボウをササガキにし、しいたけも適当な大きさにカットして、引き続きフライパンに投入。ゆでた大根、ニンジンも入れて、軽く水を切るように炒める。サトウ、しょうゆ、みりん、水を入れ、塩も少々振り、さらに炒め煮に。水が切れたらこってりと出来上がり。鶏モツは中野の鶏肉専門店で買います。普通の煮物よりこってりとしたおいしさです。

お花見！

今日はかえるシェフがホストのお花見です。近所の公園とはいえ競争はシビアなので、弟子は5時起きで場所取りに専念。かえるシェフも早起きしてお弁当つくりです。

お弁当その1＞絶品・イカ炒め

ヤリイカ2ハイのワタを取り出し（注：捨てない！）、足も身もひと口大に切る。オリーブオイルにニンニク1片、タカノツメ2つを入れて香りが出るまでとろ火で炒める。セロリをみじん切りにして軽く炒める。そこにイカの足、身、およびワタを入れる。軽く炒めたあと、白ワインを入れる。フタをしてとろ火でしばらく蒸し煮状態にする。みじん切りにしたパセリをそこに投入し、火を強くして水分を飛ばす。


お弁当その2＞クミンチキン

バットに手羽元に置き塩を振りしみこませる。そこに白ワインを入れて15分くらい寝かせる。その後クミンパウダーを投入し、軽く混ぜる。オリーブオイルを引いたフライパンに入れてばあーっと炒めて、フタをして蒸し焼きにする。フタをあけて強火で水分を飛ばす。グリルに入れて焦げ目をつけて出来上がり。



お弁当その3＞焼き野菜のマリネ

恵比寿ティオダンジョウ直伝。レシピは以前紹介しているのでこちらをご覧ください。ＤＶＤにもなっています！



お弁当その4＞新じゃがアンチョビあえ（バジル入り、バジルナシの2種類）

レシピはこちら。





お天気もよく気持ちの良いお花見でした！みんなの持ち寄った手作り料理を堪能、ビール、ワイン、シェリー酒をさんざんいただき大満足。